Desmenuza la levadura en un bol pequeño y añade 100 ml de agua, dejando que se disuelva por completo.

En un bol grande, coloca 500 g de harina y mezcla con el orégano y la levadura disuelta. Agrega el resto del agua, la sal y el aceite de oliva.

Utiliza una cuchara de madera para mezclar los ingredientes, comenzando desde el centro del bol hacia afuera.

Transfiere la masa a una superficie enharinada y amásala durante unos 5 minutos hasta que esté suave y elástica.

Coloca la masa en un bol enharinado y cúbrelo con un paño limpio y húmedo. Deja reposar durante 45 minutos.

Espolvorea la superficie de trabajo con la harina restante y divide la masa en 4 partes iguales.

Estira cada trozo de masa con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme. Para darles forma redonda, coloca un plato sobre cada masa estirada y recorta los bordes con un cuchillo.

Coloca las bases de pizza en dos bandejas de horno forradas con papel de hornear.

Cubre cada base con salsa de tomate y espolvorea el queso mozzarella rallado por encima.

Corta los tomates en trozos pequeños y distribúyelos sobre las pizzas. Haz lo mismo con las aceitunas, cortándolas en rodajas y esparciéndolas.

Hornea las pizzas en un horno precalentado a 200 ºC durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Mientras se hornean las pizzas, fríe los huevos uno a uno en una sartén con un poco de aceite.

Coloca un huevo frito sobre cada pizza, sazona con sal y pimienta, y decora con unas hojas de perejil fresco antes de servir.