Comienza sazonando la pintada tanto por dentro como por fuera con sal y pimienta. Luego, átala con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción.

Coloca la pintada en una fuente apta para horno.

Pela las patatas y córtalas en cubos. Haz lo mismo con los ajos, troceándolos, y pela las chalotas.

Añade las patatas, los ajos y las chalotas a la bandeja del horno junto a la pintada.

Incorpora las ramas de tomillo y romero a la bandeja. Vierte un poco de agua y añade sal y pimienta al gusto. Rocía todo con un chorrito de aceite de oliva.

Hornea a 190 ºC durante aproximadamente 45 minutos.

Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados, luego retíralos y resérvalos.

En un wok, calienta un poco de aceite y añade las manzanas peladas y cortadas en trozos, las pasas previamente remojadas y los orejones picados. Saltea todo junto y sazona al gusto.

Para servir, coloca la pintada en un plato junto a las patatas y chalotas asadas, y acompaña con el salteado de manzanas. Espolvorea los piñones tostados por encima.