Pierna de Cordero a la Miel

Preparación

1. 1

   En una sartén, calienta un poco de aceite y tuesta las almendras hasta que estén doradas. Luego, tritúralas en un mortero y resérvalas.

2. 2

   Salpimienta las piernas de cordero y, en una tartera con un chorrito de aceite caliente, séllelas por ambos lados hasta que estén doradas. Retira las piernas y colócalas en un plato.

3. 3

   Pica finamente las cebollas y el pimiento verde. En la misma cazuela donde sellaste el cordero, sofríe las verduras hasta que estén tiernas y sazona al gusto.

4. 4

   Vuelve a incorporar las piernas de cordero a la cazuela. Agrega el azafrán, el pimentón, los clavos, el romero, la rama de canela, el brandy, el vino blanco, el caldo y las almendras trituradas.

5. 5

   Cubre la cazuela y cocina a fuego medio durante 40 minutos.

6. 6

   Transcurrido este tiempo, añade la miel y el vinagre de Jerez. Mezcla bien y cocina durante 10 minutos más. Antes de servir, espolvorea con perejil picado.

7. 7

   Para el cuscús, colócalo en un bol. Calienta la misma cantidad de agua que de cuscús en un cazo con un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo, viértela sobre el cuscús.

8. 8

   Cubre el bol con film transparente y deja reposar unos minutos para que el cuscús se hidrate adecuadamente.

9. 9

   Sirve las piernas de cordero acompañadas del cuscús y decora con una ramita de perejil.

Notas

Guía casera