Perdices en Escabeche
Las perdices en escabeche son un plato tradicional lleno de sabor, ideal para disfrutar en cualquier ocasión. Este método de conservación resalta los sabores de las especias y el vinagre, creando una experiencia culinaria única.
Ingredientes
- 4 perdices
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 8 cebollitas gallegas
- 2 patatas
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- 200 ml de vinagre de vino de Jerez
- 200 ml de vino blanco
- 10 dientes de ajo
- pimienta molida y en grano al gusto
- 3 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- sal al gusto
- perejil al gusto
Preparación
Limpia las perdices cuidadosamente y átales las patas con una cuerda de cocina para mantener su forma durante la cocción.
Salpimienta las perdices por dentro y por fuera, y dóralas en una sartén con un poco de aceite caliente hasta que estén bien doradas. Luego, retíralas y resérvalas.
En una cazuela, mezcla el vinagre, el vino y 250 ml de aceite de oliva. Agrega los dientes de ajo enteros y con piel, los granos de pimienta y la cebolla cortada en juliana gruesa.
Incorpora las ramas de tomillo, las hojas de laurel y las perdices doradas a la cazuela. Cubre y cocina a fuego medio durante 40 minutos.
Transcurrido este tiempo, añade las zanahorias peladas y torneadas, así como las cebollitas gallegas peladas y enteras. Vuelve a tapar y cocina todo junto durante 15-20 minutos más.
Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en dados. Fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Añade unas ramitas de perejil al aceite durante la fritura.
Escurre las patatas sobre un plato con papel absorbente, sazona al gusto y espolvoréalas con pimentón dulce.
Sirve las perdices acompañadas del escabeche y las patatas fritas.
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