Pechuga de pato con espárragos en tempura de azafrán

Preparación

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   En una cacerola, combina el vinagre de Módena con el azúcar y calienta a fuego medio hasta que la mezcla espese. Reserva la salsa resultante.

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   Pela los boniatos y córtalos en rodajas finas. Fríelos en una sartén con aceite a fuego medio-bajo hasta que estén dorados. Luego, escúrrelos sobre papel absorbente y sazona al gusto.

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   Para preparar la tempura, tuesta ligeramente las hebras de azafrán en una sartén seca y tritúralas en un mortero. Mezcla el azafrán con la harina y añade agua fría poco a poco, removiendo hasta obtener una masa suave. Agrega sal al gusto.

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   Limpia los espárragos retirando la parte dura y córtalos por la mitad a lo largo. Sumérgelos en la mezcla de tempura y fríelos en la misma sartén donde cocinaste los boniatos. Escúrrelos sobre papel absorbente.

5. 5

   Sazona las pechugas de pato y haz cortes superficiales en la piel en forma de rombos. Coloca las pechugas en una sartén caliente, con la piel hacia abajo, para dorarlas sin añadir aceite.

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   Una vez doradas y con parte de la grasa derretida, transfiere las pechugas a una bandeja para hornear y cocínalas en el horno precalentado a 220 ºC durante 5 minutos.

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   Corta las pechugas en rodajas y sírvelas acompañadas de los espárragos en tempura y los chips de boniato. Añade la reducción de vinagre de Módena por encima.

Notas

Guía casera