Patorrillo guisado

Preparación

1. 1

   Coloca el patorrillo en una olla rápida, añade sal, dos hojas de laurel, una cebolla cortada en cuartos y media cabeza de ajos sin pelar. Cubre con agua y cocina a fuego medio durante 40 minutos.

2. 2

   Cuela el caldo resultante y resérvalo. Coloca el patorrillo en una tartera.

3. 3

   Limpia los pimientos choriceros, retira los tallos y las semillas, y ponlos a remojar en agua caliente. Una vez hidratados, extrae la carne y resérvala.

4. 4

   Corta la otra cebolla en dados y sofríela en la tartera con un poco de aceite de oliva, sazonando al gusto. Cuando esté dorada, añade el chorizo cortado y rehoga brevemente antes de retirarlo y reservarlo.

5. 5

   Pela y pica el resto de los ajos, y májalos en un mortero junto con un poco de perejil picado. Agrega esta mezcla a la tartera con la cebolla.

6. 6

   Incorpora la carne de los pimientos choriceros, el comino, el pimentón, la hoja de laurel restante y la media guindilla. Vierte un litro del caldo reservado y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.

7. 7

   Retira la guindilla y la hoja de laurel, y pasa la salsa por un pasapurés para obtener una textura suave. Vierte la salsa sobre el patorrillo en la tartera.

8. 8

   Reincorpora la guindilla y la hoja de laurel, y añade el chorizo en rodajas. Cocina todo junto durante 5 minutos más antes de servir.

9. 9

   Sirve el patorrillo caliente, salseado generosamente y decorado con una hoja de perejil.

Notas

Guía casera