Comienza por retirar el hígado y el corazón del pato. Unta la piel del pato con la mezcla de albahaca y mejorana, y sazona con sal y pimienta al gusto.

En un bol, mezcla la carne picada de cerdo con el hígado y el corazón del pato, ambos finamente picados. Agrega la mitad de las ciruelas y media manzana también picada. Mezcla bien todos los ingredientes.

Rellena el pato con esta mezcla y colócalo en una bandeja para hornear. Rocía un poco de aceite de oliva sobre el pato y hornéalo a 200 ºC durante unos 25-30 minutos.

Mientras el pato se hornea, pela y corta el boniato en láminas finas. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona al gusto.

Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén a pochar. Cuando esté dorada, añade los arándanos y un poco de agua. Sazona con sal y pimienta y cocina durante 10 minutos.

Cuando el pato esté casi listo, añade a la bandeja de horno las manzanas restantes, peladas y cortadas en gajos, junto con el resto de las ciruelas. Asa todo junto durante 10-15 minutos más.

Sirve el pato acompañado de la guarnición de frutas y la salsa de arándanos. Completa el plato con los chips de boniato y decora con hojas de perejil.