En un cazo, mezcla la nata líquida con el vino blanco y el queso roquefort. Cocina a fuego alto hasta que hierva y luego reduce el fuego para que espese un poco. Reserva la salsa.

Lava las patatas sin pelar y colócalas en una olla rápida con agua y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina durante 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Una vez cocidas, escurre y deja enfriar un poco.

Pela las patatas, córtalas en trozos y pásalas por un pasapurés hasta obtener un puré suave. Agrega las yemas de huevo y mezcla bien.

Ralla un poco de nuez moscada sobre la mezcla, añade la harina tamizada y mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar la masa durante 10 minutos y luego colócala en una manga pastelera.

Con unas tijeras, corta la masa en pequeños trozos para formar los ñoquis. Mientras tanto, calienta una olla con abundante agua, añádeles sal y, cuando empiece a hervir, agrega los ñoquis.

Cocina los ñoquis durante 3 minutos, luego escúrrelos y colócalos en una sartén.

Incorpora la salsa roquefort a los ñoquis y cocina a fuego suave durante un par de minutos, removiendo con cuidado. Espolvorea con perejil picado.

Corta las lonchas de jamón cocido por la mitad y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Sirve los ñoquis en platos individuales, colocando media loncha de jamón cocido en cada uno y decora con algunas hojas de perejil.