Retira la piel del muslo de pavo y deshuésalo, cortándolo en trozos. Sazona con sal y pimienta, y pásalo por harina.

Calienta un poco de aceite en una sartén grande y dora los trozos de pavo por todos lados. Una vez dorados, retíralos y colócalos en una olla rápida.

Pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad y rehógalos en la misma sartén donde doraste el pavo.

Limpia los puerros, pela las cebollas y las zanahorias, y córtalos en dados grandes. Agrégalo todo a la sartén, sazona y dora las verduras.

Vierte el vodka en la sartén y flambéalo para que evapore el alcohol. Luego, añade el txakoli, mezcla bien y traslada todo a la olla rápida.

Cubre los ingredientes con agua, añade sal al gusto y cierra la tapa de la olla. Cocina a presión durante 15 minutos.

Cuando termine la cocción, abre la olla y saca los trozos de pavo a una tartera. Pasa la salsa por un pasapurés y viértela sobre el pavo.

Incorpora la mostaza a la salsa y mezcla bien.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez fritas, escúrrelas sobre papel absorbente y sazona.

Añade las patatas fritas a la tartera con el pavo y espolvorea con perejil picado antes de servir.