Morros de ternera con salsa vizcaína

Preparación

1. 1

   Lava bien los morros de ternera y colócalos en una olla a presión.

2. 2

   Limpia el puerro, córtalo en trozos y añádelo a la olla.

3. 3

   Pela la zanahoria, córtala en trozos y agrégala también.

4. 4

   Sazona al gusto, cierra la olla y cocina durante 30 minutos.

5. 5

   Una vez transcurrido el tiempo, retira los morros y déjalos enfriar. Cuela el caldo y resérvalo.

6. 6

   Limpia los pimientos choriceros, quitando los tallos y las semillas, y ponlos a remojar en agua caliente durante 30 minutos.

7. 7

   Cuando estén blandos, extrae la carne de los pimientos y resérvala.

8. 8

   Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y sofríelos en una cazuela con un poco de aceite caliente.

9. 9

   Pela y pica las cebollas, agrégalas a la cazuela y cocina hasta que estén tiernas.

10. 10

    Pela la manzana, pícalas y añádela a la mezcla. Sazona y deja que se cocine todo junto.

11. 11

    Vierte el vino blanco y deja que hierva un poco.

12. 12

    Incorpora 400 ml del caldo reservado y la carne de los pimientos choriceros picada.

13. 13

    Añade la miga de pan y cocina a fuego bajo durante 15 minutos.

14. 14

    Tritura la mezcla hasta obtener una salsa suave y resérvala.

15. 15

    Corta los morros en trozos, pásalos por harina, luego por huevo batido (mezclado con perejil picado) y finalmente por pan rallado.

16. 16

    Fríe los morros en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.

17. 17

    Sirve los morros acompañados de la salsa vizcaína y decora con una ramita de perejil.

Notas

Guía casera