Mollejas de cordero con lombarda, manzana y pasas

Preparación

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   Comienza retirando las hojas externas de la lombarda y córtala en tiras finas. Cocínala en una olla con un poco de agua y sal durante aproximadamente 15 minutos.

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   Una vez cocida, escurre la lombarda y colócala en una cazuela más grande.

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   Pica la cebolleta en juliana y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté dorada.

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   Mientras se cocina la cebolleta, pela las manzanas y córtalas en cubos. Añádelas a la sartén junto con las pasas y cocina todo junto durante unos 10 minutos.

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   Incorpora la mezcla de cebolleta, manzana y pasas en la cazuela con la lombarda y cocina todo junto durante 6-8 minutos para que los sabores se integren.

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   Salpimienta las mollejas de cordero. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y mézclalos en un bol con el pan rallado y el perejil picado.

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   Agrega las mollejas al bol y empánalas bien con la mezcla de pan.

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   Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las mollejas hasta que estén doradas y crujientes. Luego, escúrrelas sobre un plato con papel absorbente.

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   Sirve las mollejas calientes acompañadas de la lombarda y decora con unas hojas de perejil.

Notas

Guía casera