Comienza picando finamente las chalotas y colócalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sofríelas a fuego medio hasta que estén doradas.

Una vez doradas, añade el vino blanco y deja que hierva durante un par de minutos.

Limpia los champiñones retirando la parte inferior y enjuágalos. Agrégales a la sartén con las chalotas, sazona con sal y pimienta, tapa la sartén y cocina durante 15 minutos.

Al finalizar, espolvorea perejil picado sobre los champiñones y añade el zumo de limón. Retira los champiñones de la sartén y reserva el líquido de cocción.

Derrite la mantequilla en un cazo y déjala enfriar un poco. En un bol, bate las yemas de huevo con una batidora de varillas hasta que empiecen a espesar.

Incorpora lentamente la mantequilla derretida a las yemas, evitando que caiga el suero del fondo, y continúa batiendo hasta obtener una crema suave.

Agrega el jugo reservado de la cocción de los champiñones a la salsa y mezcla bien.

Rellena cada minivolovan con los champiñones, cúbrelos con la salsa holandesa y colócalos en el horno para gratinarlos.

Una vez dorados, retíralos del horno y sírvelos decorados con un poco de perejil fresco.