Milhojas de Cerdo Ibérico con Salsa de Jamón

Preparación

1. 1

   Comienza pelando las patatas, córtalas en trozos y cocínalas en una olla con agua y una pizca de sal durante 15 minutos.

2. 2

   Una vez cocidas, tritura las patatas con un pasapurés hasta obtener un puré suave.

3. 3

   Corta las aceitunas en rodajas y agrégalas al puré de patata junto con la mostaza, un chorrito de aceite de oliva y perejil picado. Mezcla bien y reserva.

4. 4

   Salpimienta el milhojas de cerdo ibérico y colócalo en un recipiente apto para horno.

5. 5

   Hornea el milhojas a 180 ºC durante 40 minutos.

6. 6

   Después de este tiempo, vierte el vino de Jerez sobre el milhojas y reduce la temperatura del horno a 160 ºC, cocinándolo 20 minutos más. Luego, retíralo y deja que se temple.

7. 7

   Corta el jamón ibérico en pequeños cubos y sofríelos brevemente en un cazo con un poco de aceite de oliva.

8. 8

   Añade el jugo que ha soltado el milhojas al cazo y lleva a ebullición.

9. 9

   Disuelve la harina de maíz en un poco de agua fría y añádela al cazo, removiendo constantemente hasta que la salsa espese.

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    Corta el milhojas en rodajas y sírvelas con la salsa por encima. Acompaña cada porción con un poco de puré de patata y decora con hojas de perejil.

Notas

Guía casera