Cocina el arroz salvaje en una olla con abundante agua y una pizca de sal durante 20 a 25 minutos. Una vez cocido, escúrrelo y resérvalo.

En un cazo, vierte el vino tinto y déjalo reducir. Mezcla la harina de maíz con un poco de agua fría y agrégala al vino, removiendo hasta que la mezcla espese. Ajusta la sal al gusto y reserva.

Dora las lonchas de panceta en una sartén hasta que estén crujientes. Retíralas, déjalas enfriar un poco y córtalas en tiras largas. Inserta estas tiras en las pechugas de pato utilizando un mechador.

Salpimienta las pechugas de pato y realiza cortes en forma de rombo en la parte grasa. Calienta una sartén sin aceite y dora las pechugas por este lado. Luego, colócalas en una bandeja apta para el horno y hornéalas a 200 ºC durante 7 minutos. Al servir, corta la carne en filetes.

Pela el kiwi y córtalo en cubos. Parte la granada por la mitad y golpea la cáscara para que los granos caigan. En un wok o sartén, añade un poco de aceite y saltea el kiwi junto con los granos de granada y el cebollino picado.

Incorpora el arroz salvaje a la mezcla de frutas y mezcla bien. Sirve el magret de pato, salsea con la reducción de vino y acompaña con el arroz frutal. Decora cada plato con hojas de perejil.