Comienza pelando y cortando la cebolleta en pequeños dados. Luego, calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolleta hasta que esté tierna.

Mientras tanto, coloca las patatas en una olla con agua y una pizca de sal. Cocínalas durante unos 30 minutos hasta que estén blandas.

Una vez cocidas, retira las patatas del agua y déjalas enfriar un poco. Luego, pélalas y pásalas por un pasapurés para hacer un puré.

En un bol, mezcla el puré de patatas con la cebolleta sofrita, el queso manchego rallado y el huevo. Remueve bien y sazona con sal, pimienta y un poco de perejil picado.

Distribuye la mezcla del puré en cuatro recipientes aptos para horno y gratina en el horno hasta que la superficie esté dorada.

En una cacerola pequeña, calienta la salsa de tomate y añade la alegría riojana picada. Mantén la salsa caliente hasta el momento de servir.

Por último, cocina las longanizas a la plancha con un poco de aceite hasta que estén doradas. Sirve el puré gratinado en un plato, coloca las longanizas encima, vierte la salsa caliente y decora con una ramita de perejil.