Calienta un poco de aceite en una sartén y añade los dados de manzana. Saltéalos hasta que estén tiernos.

Incorpora las ciruelas pasas picadas a la sartén y mezcla bien. Reserva esta mezcla.

En una olla grande, calienta la leche evaporada junto con el agua. Agrega sal y pimienta al gusto.

Cuando la mezcla comience a hervir, añade la polenta y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 3 minutos, removiendo constantemente.

Incorpora la mezcla de manzana y ciruelas a la polenta, mezcla bien y distribuye en 4 recipientes pequeños. Deja enfriar y desmolda.

En una sartén, rehoga las cebolletas picadas con un poco de aceite hasta que estén doradas.

Ata el lomo de cerdo con cuerda de cocina para mantener su forma durante la cocción. Salpimienta el lomo y dóralo en la sartén con las cebolletas.

Transfiere el lomo y las cebolletas a un recipiente apto para horno. Añade las hojas de laurel y las ramas de canela, y vierte el vino.

Cocina el lomo en el horno a temperatura media durante 20-25 minutos.

Una vez cocido, retira el lomo y déjalo reposar un poco antes de cortarlo en filetes.

Pasa la salsa que ha quedado en el recipiente a un vaso batidor y tritúrala. Luego, reduce la salsa a fuego medio durante 8-10 minutos.

Agrega perejil picado a la salsa y espesa con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría.

Sirve el lomo en platos junto con la salsa y la polenta, decorando con hojas de perejil.