Lomo a la canela con polenta de manzana y ciruelas

Preparación

1. 1

   Calienta un poco de aceite en una sartén y añade los dados de manzana. Saltéalos hasta que estén tiernos.

2. 2

   Incorpora las ciruelas pasas picadas a la sartén y mezcla bien. Reserva esta mezcla.

3. 3

   En una olla grande, calienta la leche evaporada junto con el agua. Agrega sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Cuando la mezcla comience a hervir, añade la polenta y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 3 minutos, removiendo constantemente.

5. 5

   Incorpora la mezcla de manzana y ciruelas a la polenta, mezcla bien y distribuye en 4 recipientes pequeños. Deja enfriar y desmolda.

6. 6

   En una sartén, rehoga las cebolletas picadas con un poco de aceite hasta que estén doradas.

7. 7

   Ata el lomo de cerdo con cuerda de cocina para mantener su forma durante la cocción. Salpimienta el lomo y dóralo en la sartén con las cebolletas.

8. 8

   Transfiere el lomo y las cebolletas a un recipiente apto para horno. Añade las hojas de laurel y las ramas de canela, y vierte el vino.

9. 9

   Cocina el lomo en el horno a temperatura media durante 20-25 minutos.

10. 10

    Una vez cocido, retira el lomo y déjalo reposar un poco antes de cortarlo en filetes.

11. 11

    Pasa la salsa que ha quedado en el recipiente a un vaso batidor y tritúrala. Luego, reduce la salsa a fuego medio durante 8-10 minutos.

12. 12

    Agrega perejil picado a la salsa y espesa con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría.

13. 13

    Sirve el lomo en platos junto con la salsa y la polenta, decorando con hojas de perejil.

Notas

Guía casera