Comienza pelando la cebolla y limpiando el puerro. Corta ambos en trozos pequeños y colócalos en una red para cocer legumbres.

Cierra la red y colócala en una olla rápida junto con la lengua de ternera. Agrega sal al gusto y cubre todo con agua abundante.

Incorpora las hojas de laurel, los clavos y algunas ramas de perejil. Cierra la tapa de la olla y cocina durante una hora.

Una vez cocida la lengua, retírala de la olla y déjala enfriar un poco. Cuando esté templada, pélala y córtala en filetes.

Cuela el caldo que quedó en la olla y resérvalo para más adelante.

Pela los ajos y la cebolleta, y córtalos en pequeños dados. En una tartera, calienta un chorrito de aceite y sofríe los ajos y la cebolleta hasta que estén tiernos.

Agrega un poco de sal y, cuando estén listos, añade la harina, removiendo para que se tueste ligeramente.

Vierte el vino blanco y un vaso del caldo reservado de la lengua. Cocina todo junto durante unos 15 minutos.

Espolvorea perejil picado y añade los filetes de lengua a la tartera. Cocina a fuego suave durante 10 minutos.

Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en dados. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

Escurre las patatas sobre un plato con papel absorbente y sazona al gusto. Finalmente, incorpóralas a la tartera con la lengua y mezcla bien antes de servir.