En un bol, bate los huevos junto con un poco de perejil picado y una pizca de sal. Calienta una sartén con un poco de aceite y vierte la mezcla, cocinando hasta que esté cuajada. Reserva la tortilla.

Realiza dos cortes en la carne de cerdo para abrirla como un tríptico. Salpimienta al gusto y coloca la tortilla en uno de los cortes y los pimientos del piquillo en el otro. Cierra la carne y átala con una cuerda de cocina.

Coloca la carne en una bandeja para horno, rocía con aceite y hornéala a 220 ºC durante 20 minutos para sellarla.

Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Pela las cebollas, córtalas en juliana y agrégalas a la sartén. Cocina hasta que estén bien pochadas, sazonando al gusto.

Cuando las cebollas estén listas, añade el vino y el caldo, dejando que hierva durante unos minutos. Luego, coloca esta mezcla sobre la carne y hornéala durante 15-20 minutos más.

Una vez cocida la carne, retírala y mantenla caliente en el horno apagado. Tritura el jugo y las cebollas de la bandeja con una batidora, cuela y reserva la salsa.

Pela la piña y córtala en 4 gajos, retirando la parte dura. Asa los gajos en una sartén caliente durante 5-6 minutos por ambos lados y reserva.

Corta la carne en lonchas gruesas, sírvela en el plato y añade la salsa por encima. Acompaña con los gajos de piña y decora con hojas de perejil.