Corta la carne de ternera en trozos de aproximadamente 3 a 4 centímetros. Sazona con sal y pimienta, luego pásalos por harina y fríelos en una sartén con un poco de aceite caliente. Reserva en un plato.

Limpia los champiñones y escáldalos en agua hirviendo durante un par de minutos. Después, escúrrelos y resérvalos.

Pela y corta los ajos en láminas. Limpia los puerros y el pimiento, y pícalos finamente. Pela la cebolleta y pícala también. En una olla rápida, calienta un chorrito de aceite y rehoga todas las verduras hasta que estén tiernas. Añade sal al gusto.

Agrega el txakoli a la olla y deja que hierva un momento. Incorpora el tomate triturado y cocina durante unos 4 a 5 minutos. Después, tritura la salsa hasta que quede homogénea.

Añade los trozos de carne a la salsa triturada y espolvorea con un poco de perejil picado. Cierra la olla y cocina a presión durante 18 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, abre la olla y añade los champiñones junto con el jugo que hayan soltado. Cocina todo junto, sin tapar, durante 5 minutos más.

Pela las patatas y córtalas en dados grandes. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente y sazona con sal y un poco de perejil picado.

Sirve el guiso caliente acompañado de las patatas fritas.