Corta el pollo en trozos, sazona con sal y fríe en una tartera grande con un poco de aceite caliente. Una vez dorado, retíralo y déjalo a un lado.

En la misma tartera, añade los dos dientes de ajo pelados y picados. Fríelos brevemente, cuidando que no se quemen.

Incorpora la cebolla cortada en juliana y sofríe hasta que esté transparente.

Lava y corta los pimientos en tiras, añádelos a la tartera y sazona. Cocina todo junto hasta que las verduras estén tiernas.

Devuelve el pollo a la tartera, agrega los granos de pimienta negra, las hojas de laurel y el vino blanco. Deja que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.

Añade un poco de caldo de pollo, tapa la tartera y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras tanto, pon la miga de pan en un bol con agua para que se empape. Después de unos minutos, escúrrela bien.

Mezcla la miga de pan escurrida con el huevo batido, las lonchas de jamón picadas, dos dientes de ajo machacados con sal y un poco de perejil picado.

Forma pequeñas bolitas con la mezcla y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Sirve el guiso caliente acompañado de las croquetas. Espolvorea las almendras laminadas por encima y decora con unas hojas de perejil.