Foie con Uvas
Este plato combina la suavidad del hígado de pato con la frescura de las uvas, creando una experiencia gastronómica única. Ideal para una cena especial, el foie se realza con una salsa deliciosa que lo convierte en un manjar irresistible.
Ingredientes
- 500 g de hígado de pato
- 300 g de uvas blancas
- 100 ml de vino de Sauternes
- 50 ml de zumo de tomate
- 100 ml de caldo de ave
- pimienta al gusto
- sal al gusto
- perejil para decorar
Preparación
Calienta agua en un cazo y, al hervir, añade las uvas. Escáldalas durante un minuto.
Retira las uvas y enfríalas en un bol con agua y hielo. Después, pélalas, córtalas por la mitad y quítales las pepitas. Reserva.
Salpimienta el hígado de pato y dóralo en una cazuela tapada durante 4 minutos por cada lado a fuego bajo, sin añadir aceite.
Incorpora las uvas escaldadas, el vino de Sauternes, el zumo de tomate y el caldo de ave a la cazuela con el hígado.
Ajusta la sal, tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante 8 minutos más.
Corta el hígado en filetes y sírvelo acompañado de las uvas. Rocía con la salsa y añade un poco más de sal y pimienta al gusto.
Decora los platos con algunas hojas de perejil.
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