Comienza preparando la salsa española. Pela y pica los ajos, las cebollas y la zanahoria. Calienta un poco de aceite en una sartén y añade las verduras picadas para que se pochen.

Agrega el pimiento verde también picado y sazona al gusto. Cocina todo junto hasta que las verduras estén tiernas.

Corta la carne de contra en trozos pequeños y añádela a la sartén. Rehoga la carne con las verduras y luego incorpora la harina, cocinándola bien.

Vierte la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de carne en la sartén. Deja que la mezcla se reduzca durante unos 20-25 minutos y, una vez lista, pásala por un pasapurés para obtener una salsa suave. Mantén la salsa caliente.

Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en dados. Colócalas en un bol con agua, escúrrelas bien y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Después, escúrrelas sobre papel absorbente y sazona con sal y perejil picado.

Pica finamente 2 dientes de ajo y mézclalos con el perejil picado y el pan rallado. Salpimienta los filetes de espaldilla, empánalos con la mezcla de pan y fríelos brevemente en una sartén con aceite caliente.

Para servir, coloca los filetes en los platos, vierte la salsa española por encima y acompaña con las patatas fritas. Decora con unas hojas de perejil.