Comienza sazonando la espaldilla con sal y pimienta al gusto. Realiza tres cortes a lo largo de la carne e inserta las lonchas de beicon y la rama de romero en estos cortes.

Ata la espaldilla con hilo de cocina para mantener su forma y colócala en una bandeja para horno.

Rocía la carne con un chorrito de aceite de oliva, añade el vino de Jerez y un poco de agua. Espolvorea el tomillo y el orégano sobre la carne.

Precalienta el horno a 200 ºC y hornea la espaldilla durante 30 minutos. A los 20 minutos, agrega un poco más de agua a la bandeja.

Mientras la carne se cocina, prepara la salsa. Vierte el jugo de la bandeja en una cacerola, llévalo a ebullición y espesa con la harina de maíz disuelta en agua fría. Agrega perejil picado al gusto.

Lava y pela los pimientos morrones, córtalos en trozos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite caliente. Corta la cebolleta en tiras gruesas y agrégala a la sartén. Sazona y cocina todo junto hasta que esté tierno.

Una vez que la espaldilla esté lista, retírala del horno, quita el hilo y sírvela en un plato. Baña la carne con la salsa y acompáñala con los pimientos y la cebolleta salteados. Decora con algunas hojas de perejil.