Comienza preparando la masa de los crepes. En un vaso batidor, mezcla los huevos, la harina, la leche, el aceite y una pizca de sal. Agrega un poco de perejil picado y tritura todo con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

En una sartén, derrite la mantequilla y vierte un cacillo de la masa. Extiende la mezcla de manera uniforme y cocina hasta que los bordes se despeguen. Dale la vuelta y cocina por un minuto más. Retira el crepe y repite el proceso hasta que termines con toda la masa, desechando el primer crepe. Reserva los crepes.

Para la salsa, pica finamente las cebolletas y sofríelas en una sartén con un chorro de aceite. Agrega sal y vierte el vino dulce. Cocina a fuego medio para que se evapore el alcohol, luego añade medio vaso de agua y deja reducir durante 15 minutos. Tritura la mezcla con una batidora eléctrica.

Disuelve la harina de maíz en un vaso de agua fría y añádela a la salsa para espesarla. Ajusta la sal al gusto y reserva.

Corta el solomillo en trozos pequeños, salpimienta y saltéalo en una sartén con un poco de aceite caliente. Una vez dorado, retira y reserva.

Extiende los crepes sobre una superficie plana, coloca tiras de carne y trozos de queso roquefort en el centro. Enrolla los crepes formando rollitos y colócalos en una bandeja para horno. Hornéalos a 200 ºC durante 10 minutos.

Para servir, coloca un poco de salsa en el fondo de los platos y coloca encima un par de crepes. Decora con un poco de perejil picado.