Pela y corta la patata y la calabaza en trozos pequeños. Cocina ambas en una olla con agua y una pizca de sal durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Luego, tritúralas con una batidora eléctrica y reserva el puré.

Limpia los puerros y córtalos en tiras finas. Sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos. Retíralos y déjalos enfriar.

Para la masa de los crepes, bate los huevos en un recipiente grande. Añade la leche, la mantequilla derretida, la harina, una pizca de perejil picado y sal. Mezcla bien con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta una sartén a fuego medio y añade una gota de aceite. Vierte un poco de la mezcla de crepes en la sartén, extendiéndola uniformemente por la base. Cocina hasta que los bordes se despeguen y luego dale la vuelta con cuidado. Repite este proceso hasta que se acabe la masa.

Corta el queso en bastones. Coloca un poco de puerro y un bastón de queso en el centro de cada crepe. Enrolla los crepes y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Retira los crepes fritos y escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve un poco de crema de calabaza en el fondo de cada plato y coloca encima dos crepes. Decora con hojas de perejil.