Comienza preparando la salsa de cebolla. Corta los dientes de ajo en láminas y las cebollas en trozos grandes. En una cazuela pequeña, calienta un buen chorro de aceite de oliva y rehoga el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.

Añade la hoja de laurel, las ramas de tomillo, el vino tinto y el agua a la cazuela. Sazona con sal y deja que la mezcla se reduzca a la mitad. Una vez reducido, retira la hoja de laurel y el tomillo, y tritura todo con un pasapurés. Reserva la salsa caliente para servir.

Salpimienta las costillas de ternera y colócalas en un bol. Agrega un chorrito de aceite de oliva y los dientes de ajo picados finamente. Mezcla bien y deja marinar durante 15 minutos.

Mientras tanto, pela las chalotas y colócalas en una bandeja apta para horno. Sazona con sal y un chorrito de aceite, y hornéalas a 190 ºC durante 30 minutos.

Extiende las costillas en otra bandeja para horno, asegurándote de incluir los ajos, y ásalas a 190 ºC durante 25 minutos hasta que estén doradas y tiernas.

En una sartén, calienta un poco de aceite y agrega las guindillas. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes, luego retíralas y sazona al gusto.

Para servir, coloca un poco de salsa de cebolla en cada plato y pon encima las costillas, las chalotas y las guindillas. Decora con hojas de perejil fresco.