Costillas de Cerdo con Patatas y Mazorcas de Maíz
Este plato combina la jugosidad de las costillas de cerdo con la suavidad de las patatas y el dulzor de las mazorcas de maíz. Todo ello se realza con un delicioso mojo de cilantro que añade frescura y sabor.
Ingredientes
- 1.200 g de costilla de cerdo salada
- 8 patatas
- 2 mazorcas de maíz
- perejil al gusto
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharadita de comino
- vinagre al gusto
- 150-200 ml de aceite de oliva virgen extra
- pimienta al gusto
- sal al gusto
Preparación
Corta las costillas en 8 piezas y enjuágalas bien para eliminar el exceso de sal.
Coloca las costillas en un bol grande y cúbrelas con agua. Deja reposar en el frigorífico durante 2 días, cambiando el agua cada 8 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, coloca las costillas en una olla rápida y cúbrelas con agua. Cocina a fuego medio y cierra la tapa.
Deja que las costillas se cocinen durante 15 minutos. Después, abre la olla y retira la grasa del caldo.
Pela las patatas y añádelas enteras a la olla junto con las mazorcas, que deberás pelar y cortar en 4 partes.
Vuelve a cerrar la olla y cocina todo durante 10 minutos más.
Para preparar el mojo de cilantro, coloca en un vaso batidor los ajos pelados y troceados, el pimiento picado, el cilantro, el comino, un chorrito de vinagre, el aceite, sal y pimienta. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Sirve las costillas, las mazorcas y las patatas en una fuente, rociándolas con el mojo de cilantro. Reserva el resto del mojo en una salsera para que cada uno se sirva al gusto. Decora el plato con una ramita de perejil.
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