Calienta un poco de aceite en una tartera grande. Cuando esté caliente, añade las rebanadas de pan y fríelas por ambos lados hasta que estén doradas. Retíralas y déjalas en un plato para más tarde.

Salpimienta el conejo troceado y añádelo a la tartera. Dóralo ligeramente y luego retíralo a un plato para reservar.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y colócalos en un mortero. Majájalos bien hasta que estén triturados.

Incorpora las almendras picadas al mortero y continúa majando. Trocea el pan frito y añádelo al mortero, sigue majando hasta obtener una pasta homogénea. Reserva esta mezcla.

Pela las cebollas y córtalas en dados pequeños. Añádelas a la tartera y rehógalas a fuego medio hasta que estén doradas. Agrega sal al gusto.

Vierte el brandy en la tartera y flambea para evaporar el alcohol. Luego, reincorpora el conejo dorado, la mezcla del mortero, un litro de agua y la pastilla de caldo. Cocina a fuego lento durante 25 minutos.

Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en dados. Fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas.

Pela las alcachofas y córtalas en ocho gajos. Saltéalas en otra sartén con un poco de aceite. Corta las setas en tiras y agrégalas a la sartén. Sazona y cocina todo junto hasta que esté tierno.

Escurre las patatas fritas y mézclalas con las setas y alcachofas salteadas.

Sirve el conejo acompañado de la guarnición de patatas, setas y alcachofas, y espolvorea perejil picado por encima.