Corta el conejo en cuatro partes y condimenta con sal y pimienta. Coloca los trozos en un bol.

Pica finamente la cebolleta y los ajos, y añádelos al bol con el conejo.

Incorpora las hojas de laurel, el pimentón, media cucharadita de romero, el vino blanco, el tomate triturado y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien y deja marinar durante dos horas.

Después de marinar, retira el conejo y sécalo ligeramente con papel de cocina.

Vierte la salsa de la marinada en una cacerola y cocina a fuego medio durante 10 minutos para que reduzca.

Asa el conejo en la parrilla, cocinándolo de 6 a 8 minutos por cada lado hasta que esté dorado y bien hecho.

Lava y corta los calabacines en bastones. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade los calabacines.

Sazona los calabacines y espolvorea con la otra mitad de romero. Saltéalos durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos.

Sirve el conejo asado acompañado de los calabacines salteados y la salsa reducida. Decora con unas hojas de perejil.