En un bol, coloca la carne picada y añade la manzana pelada y cortada en pequeños cubos. Incorpora el paté de ave, sazona con sal y pimienta, y mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.

Salpimienta las codornices y procede a rellenarlas con la mezcla de carne, manzana y paté que preparaste anteriormente.

Envuelve cada codorniz con dos lonchas de panceta y colócalas en una bandeja apta para horno. Rocía con un poco de aceite de oliva.

Hornea las codornices a 200 ºC durante unos 20-22 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

Mientras se asan las codornices, pela y corta las cebolletas en dados. Calienta una sartén con un buen chorro de aceite y rehoga las cebolletas hasta que estén tiernas.

Corta las berenjenas en dados, sin pelarlas, y agrégalas a la sartén junto con el pimiento morrón, que también deberás pelar y cortar en dados. Cocina todo junto, sazona al gusto e incorpora el comino.

Una vez que las codornices estén listas, sírvelas en cada plato con un poco del jugo que han soltado durante la cocción y acompáñalas con el pisto de berenjena. Decora con unas hojas de perejil.