Comienza picando finamente las chalotas y los ajos frescos. En una cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva y rehoga las chalotas y los ajos hasta que estén tiernos.

Añade los codillos a la cazuela junto con el Oporto. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, asegurándote de que los codillos se impregnen bien de los sabores.

Una vez cocidos, retira los codillos de la cazuela y resérvalos. Si es necesario, tritura la salsa y cuélala para obtener una textura más suave.

Disuelve la harina de maíz en un poco de agua fría y añade a la salsa, cocinando a fuego bajo hasta que espese. Reserva la salsa.

Lava las patatas y ponlas a cocer en una olla con agua y una pizca de sal durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas, pela las patatas, córtalas en trozos y pásalas por un pasapurés hasta obtener un puré suave. Sazona al gusto y reserva.

Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en trozos. En una sartén, calienta la mantequilla y saltea las manzanas durante unos minutos.

Agrega la leche evaporada a las manzanas y cocina todo junto durante 5 minutos, permitiendo que se mezclen los sabores.

Incorpora las manzanas al puré de patatas, añade perejil picado y ajusta la sal. Mezcla bien hasta que todo esté integrado.

Sirve los codillos fileteados junto al puré de patatas y manzana. Rocía con la salsa de Oporto y decora con algunas hojas de perejil.