Cochinillo Segoviano

Preparación

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   Precalienta el horno a 150 ºC y coloca una bandeja con un dedo de agua y las hojas de laurel en el fondo del horno.

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   Cubre las orejas y el rabo del cochinillo con papel de aluminio y sazona bien la carne por dentro y por fuera.

3. 3

   Coloca el cochinillo en la rejilla del horno y hornéalo a 150 ºC durante 1 hora.

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   Pasado este tiempo, retira el cochinillo y dale la vuelta. Unta la piel con manteca de cerdo fundida usando una brocha.

5. 5

   Aumenta la temperatura del horno a 180 ºC y vuelve a introducir el cochinillo, horneándolo durante 1 hora y media más. Cada 20-30 minutos, vuelve a untarlo con manteca.

6. 6

   Mientras tanto, lava bien las hojas de escarola bajo agua fría, sécalas y córtalas en trozos.

7. 7

   Pela un diente de ajo, córtalo por la mitad y frota una ensaladera con él. Añade la mitad de la escarola y resérvala.

8. 8

   En otro bol, coloca el resto de la escarola, pela el otro diente de ajo, pícalo finamente y agrégalo a esta ensalada.

9. 9

   Cuando estés listo para servir, aliña ambas ensaladas con aceite, vinagre y sal al gusto.

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    Retira el cochinillo del horno y quita el papel de aluminio de las orejas y el rabo. Sirve el cochinillo acompañado de la escarola y decora con hojas de perejil.

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    Si lo deseas, puedes hacer una salsa con los jugos de la bandeja del horno, llevándolos a ebullición y ligándolos con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría. No la viertas sobre la piel del cochinillo para mantenerla crujiente.

Notas

Guía casera