Chuletas Rellenas con Mermelada de Cebolla

Preparación

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   Comienza preparando la mermelada de cebolla. Corta las cebollas en tiras finas y cocínalas a fuego medio en una cacerola con un chorrito de aceite. Añade sal al gusto.

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   Cuando las cebollas estén tiernas, incorpora la mantequilla, un poco de tomillo, el vino blanco, el vinagre y el azúcar. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se evapore, removiendo ocasionalmente. Reserva la mermelada.

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   Para el relleno, pica la panceta y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorada, agrega los champiñones laminados, sazona y cocina todo junto. Escurre el exceso de aceite y reserva.

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   Abre las chuletas de ternera como si fueran un libro, salpimiéntalas y rellénalas con la mezcla de panceta y champiñones. Cierra las chuletas y rocía un poco de aceite por encima.

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   Dora las chuletas en una plancha caliente por ambos lados hasta que estén bien selladas. Luego, colócalas en una bandeja apta para el horno y hornéalas a 220 ºC durante 4-5 minutos.

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   Mientras se hornean las chuletas, saltea los tomatitos cherry en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de perejil picado.

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   Sirve las chuletas acompañadas de una porción de mermelada de cebolla y los tomatitos salteados. Decora con una hoja de perejil.

Notas

Guía casera