Comienza preparando la salsa agridulce. En un cazo, mezcla el azúcar, el vinagre de arroz y el vino de Jerez. Lleva a fuego medio y, mientras tanto, disuelve la harina de maíz en un poco de agua fría y añádela a la mezcla.

Incorpora la salsa de tomate y cocina a fuego suave durante 6 a 8 minutos. Una vez lista, retira del fuego y reserva.

Hidrata las setas shitake colocándolas en un cuenco con agua durante aproximadamente 1 hora. Después, escúrrelas y resérvalas para más tarde.

En un bol, bate la clara de huevo con un tenedor y añade la salsa de soja mientras sigues batiendo. Corta los filetes de cerdo en tiras y sumérgelas en la mezcla, dejando marinar durante 10 minutos. Luego, escurre la carne y colócala en otro bol.

Lava y pela las zanahorias, cortándolas en rodajas oblicuas. Calienta un poco de aceite en un wok y saltea las zanahorias. Limpia las judías verdes, córtalas en forma de rombo y añádelas al wok junto con las zanahorias.

Pela y corta el pimiento morrón en trozos del mismo tamaño que las judías y agrégalo al wok. Pica la cebolla y añádela también, junto con las setas troceadas. Sazona al gusto y saltea todo junto durante 6 a 8 minutos.

Añade la harina de maíz al bol con la carne y mezcla bien para que se impregne. Calienta aceite en una sartén y fríe las tiras de cerdo hasta que estén doradas. Luego, escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para servir, coloca una base de verduras en el plato y encima las tiras de cerdo. Rocía con un poco de salsa agridulce y decora con una ramita de perejil.