Elimina la telilla que cubre las carrilleras. Sazona con sal y pimienta, luego pásalas por harina y dóralas en una sartén grande con un poco de aceite caliente. Una vez doradas, retíralas y córtalas en filetes.

Pela las cebollas y el pimiento, y córtalos en cubos. Ralla la zanahoria y agrégala a las verduras. En la misma sartén donde doraste la carne, sofríe las verduras hasta que estén tiernas, sazonándolas al gusto.

Transfiere las verduras pochadas a una olla a presión e incorpora las carrilleras. Añade una pizca de pimentón, el vino de Oporto y 400 ml de agua. Cierra la tapa y cocina durante 40 minutos.

Cuando el tiempo haya pasado, vierte la salsa en una tartera y coloca las carrilleras en ella para que se impregnen del sabor.

Pela la manzana, córtala en pequeños trozos y saltéala en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada.

Hierve agua en una cazuela, sazona y añade la polenta. Remueve y cocina durante un par de minutos. Incorpora la manzana y mezcla bien. Luego, vierte la polenta en un recipiente y deja que repose.

Con un cortapastas, corta porciones de polenta y dóralas en una sartén con una gota de aceite hasta que estén doradas por ambos lados.

Sirve las carrilleras acompañadas de la polenta dorada y decora el plato con unas hojas de perejil.