Lava las patatas y ponlas a cocer en una olla con agua y una pizca de sal. Cocínalas durante unos 30 minutos.

Una vez cocidas, retira las patatas, pélalas y tritúralas con un pasapurés. Antes de servir, añade sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y perejil picado. Mezcla bien.

Cocina las castañas en un cazo con agua durante 30 minutos. Después, déjalas enfriar y pélalas.

Limpia el pimiento choricero, retira el tallo y las semillas, y ponlo a remojar en agua.

En una sartén, confita las chalotas en aceite durante 20 minutos. Luego, añade las castañas y confítalas juntas durante 10 minutos más.

Limpia las carrilleras, eliminando la piel. Salpimienta y pásalas por harina de maíz. Fríelas en la sartén hasta que estén doradas y resérvalas.

Pica la cebolla, la zanahoria, la berenjena y los ajos. Sofríe estas verduras en la misma sartén donde freíste las carrilleras.

Coloca las verduras en una olla rápida, añade las carrilleras, las ciruelas, el vino, un vaso de agua, la carne del pimiento choricero y desmenuza la pastilla de caldo. Cierra la olla y cocina durante 20 minutos.

Una vez cocidas las carrilleras, retíralas y tritura las verduras para obtener una salsa. Vierte la salsa sobre las carrilleras en una cazuela.

Para servir, coloca el puré de patatas en el plato y encima las carrilleras con la salsa. Acompaña con las chalotas y las castañas, y decora con perejil.