Comienza salpimentando las carrilleras y luego pásalas por harina para que se doren mejor.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y dora las carrilleras por todos lados.

Pela las cebollas y los ajos, córtalos en trozos grandes y colócalos en la olla rápida para rehogarlos. Añade sal y pimienta al gusto.

Incorpora las carrilleras doradas y la rama de romero en la olla. Vierte el txakoli y un poco de agua, luego cierra la tapa y cocina a presión durante 40 minutos.

Mientras se cocinan las carrilleras, pela las patatas, chalotas y zanahorias, y córtalas en trozos. Cocina estas verduras al vapor durante 15 minutos y resérvalas.

Una vez que las carrilleras estén listas, retíralas junto con la rama de romero y tritura la salsa que queda en la olla.

Pasa la salsa a una tartera y espésala con un poco de harina de maíz disuelta en agua. Agrega los guisantes a la salsa.

Corta las carrilleras en filetes y añádelos a la salsa. Cocina todo junto durante 6-8 minutos para que se integren los sabores.

Finalmente, incorpora la guarnición de verduras y sirve el plato espolvoreado con perejil picado.