Comienza por salpimentar el capón, asegurándote de añadir suficiente sal en su interior. Colócalo en una bandeja apta para horno.

Corta el limón por la mitad y exprime su jugo sobre el capón, luego introduce las mitades dentro del ave. Rocía con un poco de aceite de oliva.

Hornea el capón a 170 ºC durante 45 minutos.

Mientras tanto, corta las cebolletas en trozos y colócalas sobre el capón. Aplasta los dientes de ajo con la piel y agrégales a la bandeja.

Vierte el txakoli sobre el capón y vuelve a meterlo en el horno, manteniendo la temperatura, durante otros 45 minutos.

En un bol, mezcla una pizca de sal, la pimienta negra, el tomillo, el romero, el pimentón y un chorrito de aceite.

Lava las patatas, córtalas por la mitad y haz cortes superficiales en forma de rombo en la parte interior. Coloca las patatas en una fuente apta para horno, apoyando la parte cortada sobre la mezcla de hierbas.

Rocía las patatas con un poco de aceite y hornéalas a 170 ºC durante 45 minutos.

Una vez que las patatas estén listas, pela los ajos y colócalos en un vaso batidor junto con los trozos de cebolleta y el jugo de la bandeja.

Tritura la mezcla con una batidora eléctrica y calienta la salsa en un cazo. Si es necesario, puedes espesarla con un poco de harina de maíz diluida en agua fría.

Finalmente, trincha el capón y sírvelo acompañado de las patatas y la salsa. Decora los platos con unas hojas de perejil.