Carnes y Aves
Los callos son un plato tradicional que combina sabores intensos y texturas únicas. Este guiso, que incluye garbanzos y carne de cerdo, es perfecto para compartir en una comida familiar.
Comienza cocinando los garbanzos hasta que estén tiernos.
Limpia bien los callos, lavándolos varias veces y retirando cualquier impureza. Corta en trozos pequeños y cocínalos durante 30 minutos en agua. Escurre y repite el lavado dos veces más antes de cocinarlos nuevamente hasta que estén tiernos.
En una olla, coloca la patita de cerdo, el tocino, la panceta, la cebolla picada y los tomates pelados y sin semillas. Agrega un vaso de agua, un vaso de vino blanco y un vaso de aceite de oliva. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos.
Una vez que la salsa esté lista, añade los callos junto con la hoja de laurel, el perejil, el tomillo, los ajos picados y sal al gusto. Cocina por 30 minutos más.
Incorpora los garbanzos cocidos, un poco de pimienta picona, los granos de pimienta negra, los clavos y el pimentón. Finalmente, agrega las pasas y las aceitunas. Cocina todo junto unos minutos más antes de servir.
Tips
Notas
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