Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y colócalos en un mortero. Agrega un poco de sal gruesa y los granos de pimienta negra. Machaca todo bien hasta obtener una pasta.

Incorpora al mortero el tomillo, la miel, la salsa de carne, la mostaza y un par de cucharadas de aceite de oliva. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.

Coloca la pieza de cabezada de cerdo en un bol y vierte la mezcla del mortero sobre ella, asegurándote de untar bien la carne por todos sus lados. Luego, transfiérela a un recipiente apto para horno.

En otro recipiente apto para horno, coloca los boniatos, rocíalos con un poco de aceite de oliva y sazona al gusto.

Precalienta el horno a 160 ºC y hornea la carne durante 1 hora. Después de este tiempo, añade los boniatos al horno y ásalos junto con la carne durante 40 minutos más.

Una vez transcurrido el tiempo, retira tanto la carne como los boniatos del horno y déjalos reposar un poco.

Cuando los boniatos estén templados, pélalos y pásalos por un pasapurés para hacer un puré. Añade el jengibre en polvo, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien hasta obtener una textura suave.

Corta la cabezada de cerdo en filetes y sírvelos acompañados del puré de boniato. Decora el plato con algunas hojas de perejil.