Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca el atadito de pollo en una bandeja apta para horno y rocíalo con un poco de aceite de oliva y el vino blanco.

Hornea el pollo durante 40 minutos. Luego, reduce la temperatura a 160 ºC y continúa horneando por 20 minutos más.

Mientras tanto, limpia las castañas y haz una pequeña incisión en la piel de cada una. Hiérvelas en agua durante 15 minutos.

Deja que las castañas se templen un poco y pélalas, reservando el agua de cocción.

En una cacerola, calienta 250 ml del caldo de las castañas junto con la leche, un trozo de vainilla y una pizca de sal. Agrega las castañas peladas y cocina durante 10-15 minutos.

Pasa las castañas por un pasapurés para obtener un puré y resérvalo.

Corta el beicon en tiras y saltéalas brevemente en una sartén. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente. Mezcla el beicon con el puré de castañas.

Corta el calabacín en láminas finas y largas. Cocínalas en una plancha con un poco de aceite y sazona al gusto.

Forma paquetitos con las láminas de calabacín colocando el puré de castañas en el centro y cerrándolos en cruz. Coloca los paquetitos en una bandeja de horno y mantenlos calientes.

Recoge el jugo que ha soltado el pollo en una cazuela y llévalo a ebullición. Añade un poco de harina de maíz disuelta en agua para espesar la salsa y espolvorea con perejil picado.

Sirve el atadito de pollo en rodajas, bañado con la salsa, y acompáñalo con los paquetitos de calabacín y castaña. Decora el plato con unas hojas de perejil.