Pela y pica finamente las cebolletas. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríelas hasta que estén tiernas.

Añade los pimientos del piquillo picados a la sartén, sazona con sal y pimienta, y cocina todo junto unos minutos.

En un bol, coloca la leche y añade la miga de pan, dejando que se empape bien. Luego, escurre la miga para quitar el exceso de leche.

En otro bol, mezcla la carne picada con la miga de pan escurrida, el huevo, las cebolletas y los pimientos. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Agrega un poco de perejil picado, salpimienta al gusto y mezcla nuevamente.

Toma pequeñas porciones de la mezcla y coloca un dado de queso en el centro de cada una. Forma las albóndigas y pásalas por harina.

Calienta aceite en una sartén y fríe las albóndigas hasta que estén doradas. Luego, escúrrelas sobre un plato con papel absorbente.

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Déjalas en remojo en agua, escúrrelas y sécalas bien. Corta las rodajas en tiras finas para hacer patatas paja.

Fríe las patatas en aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Sirve las albóndigas calientes acompañadas de las patatas paja y decora con unas hojas de perejil.