Coloca la miga de pan en un bol y vierte la leche sobre ella. Déjala reposar hasta que se empape completamente.

En otro cuenco, mezcla la carne de pavo con sal y pimienta al gusto. Pica finamente los dientes de ajo y los tomates secos, y añádelos a la carne.

Incorpora el huevo a la mezcla y combina bien. Agrega la miga de pan escurrida y mezcla nuevamente hasta obtener una masa homogénea.

Forma bolitas con la mezcla y pásalas por harina. Fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Reserva las albóndigas.

Para el puré de cítricos, pela y corta las patatas en trozos. Cocínalas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Escúrrelas y pásalas por un pasapurés.

Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén y añade un par de trozos de cáscara de limón. Fríe brevemente y luego retira las cáscaras, vertiendo el aceite aromatizado sobre el puré de patatas. Mezcla bien y reserva en una manga pastelera.

Para la salsa, pela y pica las cebollas. Sofríelas en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que estén tiernas. Agrega sal, el vino blanco y el caldo de carne, y deja reducir durante 20 minutos.

Tritura la salsa con una batidora eléctrica y vuelve a calentarla en una cazuela. Añade las albóndigas a la salsa y cocina durante 3-4 minutos más.

Sirve las albóndigas en un plato, acompañadas del puré de patatas, y decora con unas hojas de perejil.