Cocina las patatas en una olla con agua y una pizca de sal durante unos 30 minutos. Cuando estén tiernas, déjalas enfriar un poco, pélalas y pásalas por un pasapurés.

Añade sal, un chorrito de aceite de oliva y un poco de perejil picado al puré de patata y mezcla bien. Reserva.

Pela y pica finamente las cebollas y 3 dientes de ajo. Sofríelos en una cazuela con un poco de aceite hasta que estén dorados. Agrega sal al gusto.

Incorpora una cucharada de harina a la mezcla y cocina durante un momento. Luego, añade el caldo de carne y el vino blanco, y deja que se reduzca a fuego medio durante unos 10 minutos.

Tritura la salsa resultante y devuélvela a la cazuela para mantenerla caliente.

Desmenuza la miga de pan en un bol y vierte la leche sobre ella, dejando que se empape bien.

Pela el diente de ajo restante, pica finamente y colócalo en otro bol. Agrega la carne picada, la miga de pan escurrida, el huevo y un poco de perejil picado. Salpimienta y mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.

Forma pequeñas albóndigas con la mezcla y enharínalas ligeramente.

Fríe las albóndigas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Luego, escúrrelas sobre papel absorbente.

Coloca las albóndigas en la cazuela con la salsa y cocínalas a fuego suave durante 8-10 minutos.

Sirve las albóndigas acompañadas de la salsa y el puré de patata.