Ají de Gallina
El ají de gallina es un plato tradicional peruano que combina la suavidad de la gallina deshilachada con una deliciosa salsa de ají amarillo. Acompañado de arroz y decorado con nueces y huevos, es una opción reconfortante y llena de sabor.
Ingredientes
- 800 g de pechuga de gallina
- 2 huevos
- ½ rama de apio
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 200 g de arroz
- 100 g de queso parmesano
- 250 ml de leche evaporada
- 6 rodajas de pan de molde
- 9 nueces pacanas peladas
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal
- perejil
Preparación
Llena una olla rápida con agua y añade el puerro y la rama de apio, previamente limpios y troceados.
Incorpora la pechuga de gallina, sazona con sal y pimienta, cierra la tapa y cocina durante 30 minutos.
Cuela el caldo y reserva. Deshilacha la carne de gallina y ponla a un lado.
Retira la corteza del pan de molde, córtalo en trozos y colócalo en el vaso de la batidora.
Agrega la leche evaporada al pan y deja que se empape bien.
Tritura la mezcla de pan y leche hasta obtener una pasta y resérvala.
Cocina los huevos en una cacerola con agua, deja que se templen, pélalos y resérvalos.
Pela dos dientes de ajo, pícalos finamente y sofríelos en una tartera con un poco de aceite a fuego suave.
Añade la cebolla picada y rehoga todo junto a fuego bajo.
Incorpora la pasta de ají amarillo y la gallina deshilachada, salpimienta al gusto.
Agrega el pan remojado en leche y mezcla bien.
Vierte un poco del caldo reservado y cocina a fuego suave durante unos 15 minutos.
En otra cazuela, sofríe los otros dos dientes de ajo pelados y picados en un chorrito de aceite.
Añade el arroz y cúbrelo con el caldo, usando el doble de líquido que de arroz. Cocina durante aproximadamente 18 minutos.
Sirve el ají de gallina acompañado del arroz. Decora con nueces picadas, los huevos cocidos cortados por la mitad y queso rallado. Finaliza con una ramita de perejil para decorar.
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