Lava los pimientos, pélalos y córtalos en tiras finas. Limpia los espárragos y corta la parte inferior.

Corta el calabacín por la mitad y luego en cuartos a lo largo. Parte las setas por la mitad y pela las cebolletas, cortándolas en cuartos a lo largo.

Prepara cinco trozos grandes de papel de aluminio. Distribuye los espárragos en uno, los calabacines en otro, las setas en el siguiente, las cebolletas en otro y, por último, los pimientos.

Agrega sal y un chorrito de aceite de oliva a cada paquete y ciérralos bien para que no se escape el vapor.

Coloca los paquetes en una bandeja de horno y hornéalos a 220 ºC durante 15 minutos.

Una vez cocidas las verduras, abre los paquetes con cuidado y reparte su contenido en cuatro recipientes aptos para horno.

Para preparar la salsa holandesa, derrite la mantequilla en un cazo y retira la espuma que se forma en la superficie. Deja que se enfríe un poco.

En un bol, coloca las yemas de huevo junto con el zumo de limón. Bate con una batidora de varillas hasta que espesen.

Sazona las yemas y, sin dejar de batir, añade poco a poco la mantequilla derretida, evitando el suero que queda en el fondo del cazo, hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte la salsa holandesa sobre las verduras en los recipientes y gratina en el horno hasta que estén doradas.

Sirve caliente y decora con una ramita de perejil.