Verduras al curry con arroz basmati
Un plato vibrante y lleno de sabor que combina verduras frescas con una deliciosa salsa de curry. Servido con arroz basmati, es una opción perfecta para un aperitivo o una comida ligera.
Ingredientes
- 200 g de arroz basmati
- 200 g de champiñones
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 30 g de anacardos
- 60 g de yogur natural
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 lima
- 1 cucharada de polvo de curry
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
Comienza pelando y picando la cebolla. Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
Mientras se cocina la cebolla, pela los tomates, pícalos y agrégales a la cazuela. Cocina durante unos 15 minutos y añade sal al gusto.
Incorpora el curry, el caldo de verduras y el yogur a la mezcla. Remueve bien y deja que se cocine a fuego bajo durante otros 15 minutos.
Una vez cocido, tritura la salsa y resérvala para más adelante.
Lava la berenjena, el calabacín, los pimientos y los champiñones. Corta todas las verduras en trozos pequeños, manteniendo la piel.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite y añade las verduras. Sazona y rehoga durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas.
Pela y ralla los dientes de ajo y el jengibre. Añádelos a las verduras y mezcla bien.
Vierte la salsa que reservaste en la sartén con las verduras y cocina todo junto a fuego suave durante 3-4 minutos.
En otra cacerola, calienta una cucharadita de aceite y añade el arroz junto con 250 ml de agua. Sazona y cocina durante aproximadamente 12 minutos.
Al final, ralla un poco de cáscara de lima sobre el arroz antes de servir.
Sirve las verduras con la salsa por encima, espolvorea los anacardos picados y acompaña con el arroz.
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