Comienza pelando y picando los dientes de ajo. Luego, calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríelos hasta que estén dorados.

Pica los tomates y los chiles chipotle, añádelos a la cazuela y sazona al gusto. Tapa y cocina a fuego bajo para que se integren los sabores.

Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en cuartos. Fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas.

Pica la cebolleta y el pimiento verde, agrégales a la sartén y rehoga todo junto hasta que estén tiernos. Luego, escurre el exceso de aceite y coloca la mezcla en una jarra.

Añade el huevo, la leche evaporada y una pizca de sal a la jarra. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Con la mezcla lista, toma pequeñas porciones y colócalas en una plancha caliente. Si lo prefieres, puedes usar moldes para darles forma.

Coloca el queso cortado en cubos sobre las tortitas y cocina por ambos lados hasta que estén doradas y el queso se derrita.

Sirve las tortitas calientes acompañadas de la salsa de chipotle y decora con unas hojas de perejil.