Comienza pelando las cebollas y las zanahorias. Luego, ralla ambas verduras y colócalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva para que se pochen.

Cuando las cebollas y zanahorias estén tiernas, pela y pica el diente de ajo. Agrégalo a la sartén y cocina por un par de minutos.

Incorpora la salsa de tomate a la mezcla, sazona con sal y cocina todo junto durante 10 a 15 minutos.

Mientras tanto, corta las berenjenas y el calabacín en rodajas finas, de aproximadamente medio centímetro. Sazona las berenjenas y déjalas reposar para que suelten un poco de agua.

Seca las berenjenas y fríelas brevemente en una sartén con aceite caliente. Haz lo mismo con las rodajas de calabacín.

Pela los tomates y córtalos en rodajas.

En una fuente apta para horno, extiende la mezcla de zanahoria, cebolla, ajo y salsa de tomate como base.

Coloca las rodajas de berenjena, calabacín y tomate sobre la mezcla, organizándolas en filas.

Sazona nuevamente y espolvorea con hierbas provenzales al gusto. Hornea a 200 ºC durante 30 minutos.

Una vez listo, sirve el ratatouille caliente y decora con un poco de perejil fresco.